大家好，我是阿飛，今年提倡讓年夜飯回歸到家庭餐桌，平日里不下廚的朋友趕快學幾道拿手菜吧。

咱們的年夜飯不但要好吃好看還講究個寓意好，辭舊迎新呢，我們就專挑這么寓意美好的菜往餐桌上端，祝如：富貴盈門、紫氣東來、金玉滿堂、繁花似錦、節節高升、財源滾滾等美好寓意融入到咱的年夜飯，把好運氣都招來，虎年大吉大利，闔家團圓過個美好難忘的除夕夜......

節節高升------【蒜香排骨】------

過年哩，開運菜做起來，學會做這道蒜香排骨，簡單一炸外酥里嫩 ，年夜飯上桌就是硬菜。

1.新鮮的肋排，切成段，腌一下：放點姜末 、多放一些蒜末 、蠔油 、生抽、 雞粉 、食鹽 、料酒去腥，抓揉一會，把料汁吃進排骨里面給排骨入味。

抓一小把淀粉裹勻，起酥又能鎖住水分，淀粉不要太多 ，薄薄的一層就行， 以免影響肉香味。

拌勻以后腌制半個小時，把底味碼足，吃著香。

2.半個小時以后，排骨已經充分入味。

鍋內燒油 ，油溫四成熱時 ，下入排骨，開小火慢炸， 排骨定型以后 ，用勺子抖散。慢慢浸炸五六分鐘，

整個過程，油溫不能太高，不然，會出現里面不熟，外面已經炸焦的現象。

一直保持小火， 把排骨炸熟 、炸透以后撈出來。

3. 復炸，把油溫升高至6成熱 ，再復炸一遍，高油溫復炸，是給排骨上一下色，

第二次炸的時間不要太長， 回一下鍋一上色就撈出來控油。

4.鍋內留底油 ，放入姜蒜末 、青紅椒碎，開小火 煸炒出香辣味， 倒入排骨， 顛鍋翻炒均勻。

再倒入蔥花 ，撒上白芝麻 ，翻勻后裝盤上桌，焦酥解饞好吃哩很。

大吉大利------【煎燜雞胸肉】------

很多人覺得雞胸肉入口肉不緊實，吃著柴，試試這個做法，一吃就能愛上，過年呢把這道大吉大利簡單好做的開運菜端上桌。

1.把雞胸肉片薄一點更容易煎熟，用刀背把肉片的兩面都拍一拍，把里面的纖維拍散。

放盆里腌一下：切點蒜末和雞胸肉放在一起，放點黑胡椒粉、蠔油增鮮，生抽、老抽提色，白糖少許提鮮，再倒入一點料酒去腥。

用手抓勻給肉片碼味，抓入一小把淀粉，鎖住雞胸肉中的水分，淋入一點植物油拌勻 ，腌制1個小時。

2.1個小時，雞胸肉已經入味了。

拿出平底鍋充分的滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油 ，留少許底油，把腌好的雞胸肉平鋪在鍋中，開小火慢煎 ，經常翻面，雞胸肉煎成金黃色時，沿鍋邊加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮一會。

讓雞胸肉吸收水分，這樣吃起來更加鮮嫩。水分收干以后還要再煎一會，把雞胸肉煎香。切成小塊，就能上桌了。

大富大貴------【富貴珊瑚魚】------

年夜飯，無魚不成席，這道富貴珊瑚魚寓意著大富大貴、年年有余，學起來，年夜飯這道開運菜一定要端上桌，驚艷全家人。

1.買條稍微大點的鯉魚，收拾干凈，用毛巾墊著， 從魚尾處下刀，緊貼著脊骨把兩邊的魚肉片下來，貼緊脊骨能夠取下更多的魚肉。做這道菜我們只用魚肉。

保持刀和案板呈30度， 斜刀片魚肉，每隔一厘米片一刀 ，片至魚皮即可，千萬不要切斷不然整道菜都廢了。

魚皮的厚度保持在3毫米以上。防止后期掛粉的時候一抖動斷裂了。

2.把魚肉朝上， 放在案板上，把魚片翻過來 ，用刀尖緊貼著魚皮往前推劃成細絲，一片劃好以后折過來劃另一片，盡量劃細一點 ，做出來的珊瑚造型會更直觀。

3.準備一盆清水 ，放入一小撮花椒 ，適量的姜蔥。把切好的魚肉放進去來回涮幾遍，去除殘留的血水和肉渣。

洗干凈以后 ，撈出來用棉布或者干凈的毛巾吸干上面的水分，便于后期腌制的時候吸收料汁入味。然后在魚肉上均勻淋上料酒放2分鐘去除腥味。

4.盤中放入2勺土豆淀粉 、3勺玉米淀粉 、用手摻勻，土豆淀粉是為了長時間保持酥脆 ，比例大約為3:2。

然后提起魚皮 ，讓每一根魚肉絲都均勻裹上淀粉。

5.鍋內燒油 ，油溫五成熱時提起魚肉， 抖掉多余的淀粉，然后浸入鍋中炸一會，這一步是為了讓魚肉散開防止粘連。

魚肉定型以后 ，全部放入鍋中， 開小火繼續炸3分鐘。經常澆油 ，讓其均勻受熱，魚肉炸至酥脆后翻過來，把魚皮也炸一下撈出來控油。

6.把魚肉擺放在盤中等待澆汁，碗中倒入100克番茄醬、 淋入20克白醋 、20克大紅浙醋、再加入30克白糖攪拌均勻。

鍋內留底油 ，放入半勺清水燒開，倒入剛剛調好的糖醋汁 ，攪拌化開白糖，要想甜放點鹽。

糖醋汁燒開以后勾入少許水淀粉， 收濃，再淋入一些明油提亮色澤 ，攪勻后起鍋澆在魚肉上面 ，齊活。

牛氣沖天------【孜然牛肉】------

今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”還好吃“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照樣不干不柴，鮮香嫩滑，牛肉上桌，牛氣沖天，過年就吃開運菜。

1.碗中放入三勺熟孜然粒 、兩勺孜然面、一勺半辣椒面、 兩勺熟芝麻、再加入少許雞粉 、食鹽、 十三香 一勺麻辣鮮攪拌均勻。

注意孜然粒一定要提前炒出香味，這是飯店不輕易透露的 ，孜然料調配比例。

2.處理牛肉

牛肉盡量選純瘦的， 里脊肉更好，切的時候一定要看清楚紋路 ，頂刀切成均勻薄片，才能把筋切斷防止塞牙。

最好買鮮牛肉，顏色鮮艷口感細嫩 ，都不用清洗，清洗反而會流失鮮香味。

3.漿牛肉

先把牛肉腌一下：加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。

抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。

稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。

然后淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。

4.充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以后撈出來。

然后把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鐘后立即撈出。

5.鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。

然后邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。

蒸蒸日上------【粉絲蒜蓉蝦】------

蒜蓉粉絲蝦年夜飯必上的一道菜，簡單一蒸就能上鍋，省時無油煙，清淡又營養。

1.把蝦處理干凈，把上面翅翅楞楞的蝦須、 蝦槍、 蝦腿都剪掉。

然后把蝦背一個一個的片開，順手把蝦線挑出來。

2.蒜多準備點，咱把蒜末分成一樣多的兩份，一份是生蒜 ，另一份用來炸金蒜。

油熱以后把蒜小炸一下，一直把蒜炸的微微有點黃關火。

等油溫冷卻下來以后咱把生蒜放進去，隨便一翻， 這真不是一般的香。

咱再加雞粉 一點胡椒 、蠔油、 生抽調味，鹽就不用放了。翻勻就管出鍋了。

3.把粉絲剪短點，挖上幾勺蒜蓉醬， 提前拌勻入入味。然后平鋪在盤子里面打底，

把蝦一個一個的碼放在盤子里面，再鋪上一層厚厚的蒜蓉醬。

4.開水上鍋， 旺火蒸5分鐘就行了，吉時已到出鍋，就能上桌了。

財源滾滾------【炸丸子】------

這道土豆丸子大家試一下，家里老人不能吃甜的，咋做成咸的吃，咸香酥脆，外脆里軟，能當零食能燴菜，咋吃都香。

1.把土豆切成片上鍋蒸熟。

把蒸熟的土豆片放在盆里按壓成土豆泥， 加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。再加入糯米粉30克， 先用筷子攪拌成絮狀，倒入10克植物油，再用手團成面團。

注意：土豆泥里面不要加水。加點植物油容易起酥。

2.挖一點土豆面團，用兩手把土豆泥團成圓球，把圓球在手心摔打幾下，使其更有彈力。

團好以后放在盤中 ，每個丸子之間要隔上一點距離，防止兩個丸子粘在一起，把所用的丸子全部團好。

3.鍋內燒油 ，油溫4成熱，從鍋邊下入土豆丸子，在下丸子的過程中，晃動一下鍋在整個炸制過程中，保持中火，丸子熟了以后 ，會慢慢的浮起來，浮出油面丸子 ，外皮金黃酥脆，就可以撈出來控油了。

精選6道開運菜，收藏著讓您的年夜飯豐盛起來，每一道都有好寓意，6道開運菜端上桌，2022虎年好運來。