除夕的餐桌，魚是定海神針。

不管雞鴨魚肉多豐盛，少了那條魚，年就像沒穿紅襪子，少了點熱乎氣。

為什么老輩人說“除夕魚選不對，福氣繞著走”？

答案就藏在這些代代傳的老規矩里。

第一忌：這3種魚，再鮮也別端上除夕桌

無鱗魚像鱔魚、泥鰍，老輩人說“少了層鱗片，就像沒穿新衣服”。

鱗片是魚的“保護殼”，除夕要的是圓滿，沒鱗片的魚，總讓人覺得“缺了點什么”。

再加上它們生活在泥里，老輩人覺得“不干凈”，不符合年的“清清爽爽”。

小雜魚比如麥穗魚、白條，體型小，種類雜，炒一盤碎碎的，撐不起年夜飯的“大氣”。

團圓飯要的是“整整齊齊”，小雜魚像沒湊齊的家人，少了份圓滿。

帶魚和鯽魚，也別碰。

帶魚要切段，沒法保持完整，寓意“沒頭沒尾”，老輩人說“年要過得有頭有尾，不能斷在中間”。

鯽魚諧音“急”，除夕是守歲的日子，要慢下來，急吼吼的“急魚”，不符合年的“慢悠悠”。

第二選：這3種魚，才是除夕的“吉祥擔當”

草魚要選三斤以上的，整條清蒸。

魚身劃幾刀，塞姜蔥，淋上生抽和料酒，水開后蒸12分鐘。

端上桌時，魚眼圓睜，魚身完整，像個胖娃娃坐在盤子里。

草魚的“草”是“茂盛”的意思，老輩人說“草魚草魚，一年比一年茂盛”。

清蒸草魚保留了魚的本味，鮮得能咬出汁水，寓意“圓滿有余”。

鱸魚是“祿魚”，肉質嫩，刺少，適合老人小孩。

清蒸后，魚身鋪著蔥絲，淋上滾燙的熱油，“滋啦”一聲，香味飄滿屋子。

鱸魚的“祿”是“祿運”的意思，盼著新一年升職加薪，事業順風順水。

桂魚是“貴魚”，價格貴，樣子也貴氣。

做松鼠桂魚，魚身改刀，炸得金黃，澆上酸甜的番茄汁，像只小松鼠蹲在盤子里。

桂魚的“貴”是“富貴”的意思，端上桌紅紅火火，符合年的熱鬧，寓意“富貴有余”。

第三講：吃魚的規矩，比味道更重要

除夕的魚，要最后端上來。

等所有菜都擺齊了，再把魚端上來，放在桌子正中間，像個小太陽。

魚端上來后，先看再吃，不能馬上動筷。

老輩人說“魚是福氣，要先接?！?，所以要等長輩說“動魚吧”，大家才敢夾。

吃的時候，先吃一面，吃完用筷子輕輕撥到另一邊，不能直接翻。

“翻”諧音“反”，老輩人說“翻了魚，就像翻了福氣，來年要走下坡路”。

魚不能吃光，要留頭留尾。

魚頭留著，魚尾也留著，剩下的魚初一再吃。

老輩人說“留頭留尾，連年有余”，剩下的魚是“余糧”，代表新一年吃穿不愁。

擺魚的位置也有講究。

魚頭要對著長輩或者貴賓，體現尊敬。

魚頭對的人，要先“剪彩”，也就是先夾一筷子魚鰓旁邊的肉，然后大家才動筷。

這樣一來，熱鬧得很，像給魚“揭幕”，把福氣分給大家。

第四說：不同地方的魚，藏著不同的年味兒

朝鮮族過年，一定要吃明太魚。

明太魚干泡軟了，和豆腐一起燉，湯里放辣椒和大蒜，鮮得能喝三碗。

老輩人說，明太魚是林明太發現的，古時候幫他們度了饑荒，所以每年過年都要吃，紀念恩人。

傣族用竹燒魚。

從江里撈鮮魚，開膛破肚，塞豬肉和佐料，用毛竹夾住，放火塘里慢烤。

竹香滲進魚里，撕著吃，肉質嫩得像豆腐，帶著竹的清香味。

傣族說，竹燒魚寓意“紅紅火火”，火塘的火越旺，來年的日子越紅火。

苗族做五香魚。

魚切成小塊，用醬油和鹽浸泡，晾干后油炸，然后泡在白糖、米酒和生姜汁里，再晾干。

最后放在鍋里，不放水，加白糖和芥末，炒出焦香味。

吃起來甜、咸、焦、香，五味俱全。

苗族說，五香魚寓意“五味俱全”，盼著新一年的日子，什么味道都有，豐富多彩。

除夕的魚，不是簡單的一道菜。

是老輩人藏在煙火里的祝福，是對新年的期待。

選對了魚，擺對了位置，吃對了規矩，就是把福氣“請”到了家里。

今年除夕，你家準備了什么魚？

是不是也守著那些老規矩，盼著年年有余？

畢竟，年的味道，就是這些代代傳的老規矩，串起來的溫暖。