來源：全球客家人

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《客家人的灶》

結爐砌灶，客家人稱“打灶頭”、“作灶頭”，稱廚房為“灶下”，灶在客家人的心里占了非常重的分量，非常講究的，據說它是關系到一個家庭的興衰福祿的“大事情”。

自古以來，客家人對灶就有崇拜情節，認為它掌管著一家人的溫飽和安康，并且相信如果灶頭旺就意味著日子旺、家業旺。因此幾乎各家各戶的灶上都設造神位，或貼“灶君”畫像，或放著“司令灶君神位”的神牌，并逢年過節祭供，以求灶神護佑。

因此，在“打灶頭”之前不但要請風水先生揀吉日，還要對灶頭的方位嚴加考究。人們認為：“灶門向西，向戌亥方者，主散財；向南方者，主口舌、爭斗；向北方者，主病災；向東方者，主有福祿。向辰已方者，主家業昌盛，子孫吉祥。但是方向雖然‘吉’，若灶門正對大門（即大門外能看見灶門者）就極兇。

灶門對灶門，也不好，主家庭多口舌爭論。灶門向佛壇也兇，因為陽對陰，象水滅火。灶門向井，就是水火相克，主家中多奇禍，出生破相之人，或主男女內亂。”

打好灶頭即擇吉日喬遷。要嚴格按事先選定的時辰“進火”（即開爐灶）。否則便會前功盡棄。進火”需事先選好吉時，按照嚴格完整的儀式來，各地方儀式會有所區別。一般程序是這樣的，黎明時開始，由長輩提燈或執火把在前，男主人挑飯甑或米缸在后，主婦則挑著廚房炊具，小孩各取自需物件緊隨在后。全家大小列隊行進，鳴炮入宅。

正是由于客家人對灶有著特殊的情節，所以“打灶頭”（結爐砌灶）對于客家人來說是一件大事，非常講究。如果家里一直禍事連連、諸事不順，會認為這是灶頭出問題了，惹怒灶神了，然后將灶頭拆毀重砌，希望能夠改變處境，重獲福氣。

在蓋新房時，灶頭是最后修建的。房子的其他結構已經修建好，主人家就會滿懷著喜悅請來熟手師傅來“打灶頭”。梅州人對“打灶頭”很重視，不僅要請風水先生選吉日，還要對灶頭的方位嚴加考究。人們認為：“灶門向西，向戌亥方者，主散財；向南方者，主口舌、爭斗；向北方者，主病災；向東方者，主有福祿。向辰已方者，主家業昌盛，子孫吉祥。除了方位之外，還有一些禁忌是不能觸碰的，比如灶門不能正對著廚房的大門，那樣會招來厄運；如果家里有井，灶門也不能向井，因為水火相克等等。

如若灶頭起得好，就有口福了?？图胰说脑铑^有不同數量的灶門，有的灶只有一個大灶門，配大鍋；有的是兩個灶門，配一大一小兩個鍋的。說起大鍋灶，勾起了很多人舊時的記憶。在舊時，沒有熱水器，人們用柴火燒一大鍋水，供全家人洗澡；逢年過節時，大鍋成就了孩子們最幸福的時刻，因為這時婦女們用她們的巧手作出各種美食，一大鍋飯菜在柴火的燃燒下伴隨著濃煙散發著誘惑的香氣，孩子們在這誘惑的香氣中期待著品嘗的時刻，想想都很幸福！逢年過節或遇上歡慶喜事，大鍋也是招待親戚朋友的功臣，一鍋菜新鮮出爐，擺上各桌供親朋好友品嘗，分量足，火候足，吃不完還可以帶回各家，熱熱鬧鬧歡天喜地，吃的是氣氛，是情義！

隨著時代的發展，現代客家人已經很少再打這樣的灶頭，現在都是用煤氣灶、天然氣灶等現代灶具。但是在農村鄉鎮仍然還有不少家庭保留著“打灶頭”的傳統，即使建起自己的新樓房，在設計廚房時，仍然把傳統的灶頭設計進去，形成了一邊傳統灶頭、一邊現代廚灶的情形，但是傳統灶頭也不常用，一般只有在逢年過節或家有大事要招待大量客人時才會使用。如今要吃一頓用灶頭做出來的飯已實屬不易，這樣的傳統是否有一天會離我們遠去？