受交通管控的影響，公司半年沒有開張了。昨天，總經理突然興奮起來，因為公司終于迎來了大客戶。山東王老板帶隊來公司商談合作，可能要下一個大單子，夠公司吃半年。

因為辦公室主任在家隔離，張總經理臨時抓了辦公室專員小李做好接待服務工作。主賓雙方入座后，張總請王老板點菜，王老板客氣地說：“客隨主便?！睆埧傁敫趵习逭f說話，就讓小李負責點菜，因為自己是南方人，所以，特意囑咐小李說：王老板是山東人，要按山東規矩點菜。咱們南方人愛吃辣，山東人不愛吃辣，不要點太多辛辣的菜。

小李讓服務員過來，點了七道菜，就讓服務員上菜吧。張總看見王老板面露不悅，不動筷子，立即明白了，連忙對小李說：再加幾個菜。小李連忙說：點了七道菜，已經夠吃了。張總看見小李不懂規矩，氣得臉都紅了，低聲訓斥道：點了七道菜，你是在上香嗎？不嫌丟人。

小李還是不明白領導讓他“加菜”是啥意思，就五六個人，難道七個菜不夠吃嗎？而且這家飯店的菜量都是挺大的。小李愣在原地不知所措。張總只好拿過菜單，親自加了一道涼菜和兩道“硬菜”。桌上擺滿了“四涼八熱”，王老板的臉色才緩過來。

飯局結束后，領導一直不待見小李，對辦公室主任說：辦公室是公司的窗口，每位員工都是公司形象。你要好好調教手下，如果小李還不懂禮數，以后就不要帶他出來搞接待了。那寫到這里，很多職場小白，還是不明白，吃個飯這么復雜嗎？有啥規矩呀？所以，飯局上，領導讓你“加菜”，你可別傻傻地說“夠吃了”。高手一般都提前做功課，提前策劃，而不是帶著嘴去，只是叫“服務員，拿菜單來”，不懂這3個規矩（禮數），讓領導和客人都不滿意。

【一】點菜要成雙。

國人喜歡討彩頭，俗話說：喜事成雙，成雙成對。尤其是在山東等省份，飯局的規矩是很多的，比如，招待山東客人，無魚不成宴，點菜要成雙，敬酒要成雙，等等。再比如，在山東等北方地區，滾蛋餃子、回家面，即：給親朋好友踐行的酒場，一定要吃餃子；迎接親朋好友的接風宴，一定要點面條，否則，就顯得“禮數不周”，缺少“孔孟之道”。

小李點了7道菜，山東人的臉色都變了。在孔孟之鄉，給死人祭祀，才擺七道菜。小李犯了酒場大忌，所以，張總低聲訓斥他“你在上香呢”。張總讓小李“加幾個菜”的意思，是讓小李再點三道菜，點菜湊成雙、好運自然來。

在北方地區請客吃飯，切記：點菜要成雙。比較正式的飯局，菜品不能是單數，否則，就是對客人不敬。作為請客方的主人或者是領導的辦公室主任，點菜的時候，一定要根據客人多少、男女比例、南北地區風俗等要素，來確定菜品的數量。

一般來說，一桌人聚餐，10人以下的，點菜的常規數量應該是“四涼八熱”。10人以上的飯局，通常是“四涼十熱”或“八涼十二熱”，要根據人數的多少和菜品的分量來決定，比如在上海、廣州等南方城市，菜量非常小，就要適當多點幾道菜，否則，菜品數量湊成雙數了，結果客人還是餓肚子。

【二】標準要到位。

凡是正規單位，內部都有“餐標”，即：根據接待對象的級別和層次以及事務的重要性來劃分宴請的標準。在體系內的公務性飯局，主客雙方都會知道“接待標準”，大家其實都是心知肚明的。

比如，有些地方，上什么菜、喝什么酒、抽什么煙，都明文規定的。當然，也鬧出很多笑話，比如，四菜一湯，用大盆子裝佛跳墻等“硬菜”，“內容”極其豐富。再比如，用當地白酒瓶裝茅子，用普通煙盒裝華子，等等。

在山東等地區，接待標準就是接待規格，什么樣的級別享受多少錢的“餐標”，場面上的人都知道“江湖規矩”。請客吃飯，如果想省錢糊弄事，客人扭頭就走。小李點了七道菜，其中有幾道湘菜和川菜，眾所周知，湘菜和川菜都比較便宜，就算擺滿飯桌，飯局的檔次也上不去。

在北方地區，你要請客吃飯，同學朋友，你們可以吃大排檔、路邊攤，如果要請領導和客戶吃飯，一定要根據客人的身份和地位，來選擇飯店的檔次和桌餐的標準。如果檔次與領導的身份不匹配，客人當然不高興，認為接待方“輕看”了自己。所以，張總立即親自加了兩道“硬菜”，一般都是海參這類的“貴菜”，抬高了飯局的整體檔次，彰顯對王老板的尊敬。

職場如江湖，就要遵守江湖的規矩。江湖，不是打打殺殺，而是人情世故。所以，飯局之上，領導讓你點菜，你不要自作主張，要悄悄與領導或辦公室主任確認，今天的飯局大體要定什么樣的檔次或餐標？主要有以下3種套路：

（1）定餐標、看清單。體系內的單位，在中高檔次的飯店，你是可以定餐標，由飯店來給客人“配菜單”。主客雙方進入包廂后，你要拿著菜單請自己的領導和對方的領導“過目”。正規單位，接待重要客人，每人可定400——500元的餐標，一般的來賓，每人可定200——300元的餐標。這里切記步驟：你要先請自己的領導看菜單，這叫做“把關”；再請客人中的主要領導“過目”，這叫作“征求意見”，轉移“決定權”。最后的拍板，讓客人來定，儀式感很強。

（2）家常菜和硬菜“混搭”。現在的人們不喜歡大魚大肉，喜歡葷素搭配。但是，家常菜太多，價格便宜，就難以支撐飯局的“檔次”。硬菜太多，又顯得鋪張浪費，其實，也吃不下去。所以，領導讓你點菜的時候，一定要采取“混搭”配“硬菜”的方案，既滿足大家的口味，又拉升飯局的“檔次”。在北方飯局，正規的飯局，一定要有一道“硬菜”支撐的，比如，9個普通菜品，總價格180元，再加上一道“蔥燒海參”，一人一位，每位200元，立即彰顯出這次飯局的檔次。

（3）特色菜和好煙酒“混搭”。宴請外來的客人，安排在當地的“特色菜館”，也是一種比較好的接待方式，讓客人品嘗當地的美食，換一種口味，增加一些體驗，非常受外地客人的歡迎。但是，特色菜的缺點是，飯店檔次不高，菜品總價不高。比如，請外地來的領導到郊外吃“水庫魚”，味道確實鮮美，體驗確實美妙，但是，就是總價不高，幾百元搞定，似乎缺少點什么。這個時候，你就可以用煙酒的檔次來提升飯局的層次了。尊貴的客人，可以搭配好酒名煙。否則，飯局消費的總體檔次不夠，客人也會覺得主人“怠慢”他們。

【三】照顧要全面。

周爺爺曾說過：接待無小事。優質服務往往體現在細節上，細節往往從點菜環節就已經開始了。因為辦公室主任沒參加，張總臨時帶小李參加飯局，小李畢竟“嫩”，不懂接待的細節和禮儀。比如，小李接待山東客人王老板，就要提前做功課的：王老板喜歡什么口味？有什么忌口？生日是哪一天？是否講究風水？等等。

小李因為沒有做功課，以為年輕人喜歡吃川菜和湘菜，就點了幾道“辣菜”。再舉一個反面的例子，如果點一堆“甜口”的菜，王老板血糖高，就會讓他不高興。如果點一堆“清淡”的菜，山東人口味重，讓他吃起來索然無味，等等。這些細節，都體現出辦公室人員的基本素養。

所以，江湖老道的辦公室主任搞接待，那是必須要提前做一點“功課”的。比如，提前了解客人的口味偏好、南北差異、男女組合等信息，點菜的時候就要合理搭配，盡量關照每一位客人的感受和口味。如果你不熟悉客人是什么來源，也來不及打聽“隱私信息”，也可以采取以下“4個策略”：

（1）“混搭”策略。提前問問客人的組成，有男有女，有年輕的有年老的，有北方的有南方的，然后根據客人的來源進行菜系搭配，盡量要關照到每一位客人的口味、喜歡和感受。既然是“眾口難調”，那么，就要用“混搭”風“對沖”，盡量做到面面俱到、滴水不漏，別人挑不出你的毛病。飯局之上，一般都上十道菜品左右，資深辦公室主任是能充分進行“混搭”的，往往這個時候，體現出他的職業素養。

（2）“特色”策略。如果接待外地來的客人，在當地呆幾天，那么，第一次接風宴，可以安排到大飯店，給予較高規格的接待，彰顯對客人的尊重。以后的宴請，可以推薦他們品嘗當地的“特色菜”，讓來賓們適當換換口味，嘗嘗當地的“特色名吃”，也是一種“待客之道”。吃當地的特色菜系，一定要注意客人的忌口：比如，客人不能聞羊膻味，你千萬別安排吃“全羊”；客人不愛吃魚，就不要安排“全魚宴”；客人喜歡養小動物，千萬別領他們去吃“狗”、“貓”肉，等等。

（3）“踢球”策略。如果遇到不好“伺候”的領導或客人，點這個菜，不行；點那個菜，也不行就，那么，你就可以把點菜的難題“皮球”踢給服務眼。讓服務員站在那里，向客人逐一介紹酒店薦的特色菜品，逐一推薦酒店的精品，請客人和領導當場來決定；還有的辦公室主任，善于你發動大家來點菜，比如，請客人每人點一兩道菜，然后再搭配一兩道“硬菜”，最后詢問大家“有沒有忌口”。如果沒有忌口，再請服務員最后念一遍菜單，得到主客雙方的認可后，就可以讓后廚下單了。

（4）“驚喜”策略。接待領導或客人，如果在點菜的時候，帶來一些“小驚喜”，那么，就會給飯局接待“加分”，起到事半功倍的效果。具有豐富經驗的辦公室主任，會提前了解客人的年齡、生日、家鄉味道、有紀念意義的事情，等等，在安排飯局的時候“突然”帶給客人驚喜。比如，宴請的時候，正好是客人的生日，悄悄安排一個蛋糕，在飯局過程中增加一個過生日的環節，會讓客人感到格外溫暖、受重視；比如，客人帶了孩子，在點菜的時候，給孩子贈送一支冰淇淋，讓孩子興奮的尖叫，客人也會開心的大笑；比如，客人喜歡“媽媽的味道”，飯局上突然給客人上一道“家鄉小吃”，足以體現接待方的用心，讓客人備受感動。#職場升值季#