有的水果看起來不怎么甜，

但糖分高得離譜。

也有水果吃起來感覺很甜，

實際含糖量特別規矩。

你了解過嗎？

水果越甜，含糖量越高嗎？

一定要記住，水果甜度≠含糖量！

水果的甜度是一個復雜的“綜合指標”，由糖酸比、糖的種類和糖的含量共同決定。

比如西瓜含糖量在7%~8%左右，并不算高，但由于它的果糖含量高、有機酸含量低，糖酸比高，所以甜度表現非常突出。

糖的種類也會極大地影響甜度。水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖。比如，梨以果糖為主，吃起來香甜可口，即使其含糖量只有13%左右；冬棗雖然含糖量高達27.8%，但主要以蔗糖為主，所以甜度上可能并不比梨更突出。

水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機酸，以及具有一定澀味的單寧類物質，也會對甜度產生影響。

這些水果吃起來甜，但含糖量不高

生活中，有些水果吃起來甜滋滋的，含糖量卻并不高，非常適合那些既想享受甜蜜滋味，又要控制糖分攝入的人群。

1. 草莓

草莓之所以甜，是因為果糖占比超過50%，但實際它的含糖量僅為6.1克/100克，在水果中屬于低糖范疇，GI值、GL值較低對減肥人士和糖尿病患者都比較友好。

2. 哈密瓜

哈密瓜的含糖量為7.7克/100克，同時含鉀量比較高，為190毫克/100克。鉀元素不僅對維持人體的電解質平衡至關重要，在因攝入高鈉食物導致高血壓時，還有降血壓的作用。

3. 芒果

每100克芒果的含糖量約為7克，其營養價值卻不容小覷。芒果富含β-胡蘿卜素，高達4060微克/100克，不僅能保護眼睛，還能改善皮膚粗糙。

這些水果不甜，但含糖量爆炸

有些水果口感并不甜膩，實際上是因為甜味被掩蓋了，本身含糖量高得驚人，堪稱水果界的隱形高糖“殺手”。

1. 山楂

每100克山楂的含糖量高達22克，比很多甜水果都要高。其含有大量的枸櫞酸、蘋果酸等有機酸，以及五環三萜酸（山楂酸），沖淡了糖的甜度。

再加上山楂吃的時候多數是以糖葫蘆、糖雪球的形式，本身就裹滿了糖，含糖量就更高了。

2. 火龍果

火龍果也是很多人眼中的 “健康水果”，但其含糖量并不低，每100克約含13.3克糖。火龍果的糖分以葡萄糖為主，甜度本來就相對低，又含有較多的有機酸，中和了甜味。

3. 人參果

很多人覺得人參果吃起來像黃瓜，但它的含糖量卻一點也不像黃瓜，含糖量高達21.1克/100克，隨著貯藏時間的增加，蔗糖含量不斷升高。

它的甜味相對較淡，這是因為人參果中含有多種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，這些有機酸在一定程度上平衡了甜味。

學會這些科學選水果技巧

才能讓我們在享受美味的同時

做出適合自己的選擇

（來源：健康時報）

責任編輯：喻偌洢