古人用筷子的講究？

本文作者 倪方六

中國人是何時開始使用筷子的？從現代考古發現來看，至少在新石器時代，中國人便開始使用筷子了。

小時開始學用筷子吃飯

筷子的叫法多多。早期，人們并不把筷子叫“筷子”子，在古代比較主流的稱謂有三個，一個叫“箸”，一個叫“X”（造字：“箸”下“者”換成“夾”）、“Y”（造字：“箸”下面的“者”換成“助”）。如果用木頭制成的，又寫作“Z”（造字：“木”旁“夾”）。其中以“箸”和“X”流行較早，“Y”在魏晉使用較多，如顧野王《玉篇》稱，“箸者，X也，飯具也”；隋唐以后的正式說法多稱為“箸”。

X、Y兩字，會意與形聲兼有。其字義反映相當直接，就是夾食物、幫助吃飯的東西。這東西在古人眼里并不一般，《說文解字》中稱，“箸，飯攲也?！睌屧诠湃搜劾锸且环N奇巧之物，不要西方人覺得中國的筷子不可思異了，就是古代中國人自己也覺得筷子的發明很絕。

至于現在流行的“筷子”叫法，只是明代以后的文獻中才較多出現，開始叫“快兒”、“快子”。被引用較多的說法，是陸容《菽園雜記》中有關時俗的記載。時水上行舟之家講究避諱，以吳中（今蘇州）一帶為甚，如忌諱“翻”、“住”等字眼，于是稱“幡布”為“抹布”，“箸”為“快兒”。

古人用筷子（嘉峪關魏晉墓磚畫）

明人李豫亨在《推篷寐語》中則是另一種說法，船家將“箸”稱為“快子”，并不是“箸”與“住”諧音，而是“箸”與“滯”諧音。“世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。”船家取意行舟快如飛，久兒久之便喊開了，“快子”按文字學規律，漸變成了“筷子”。

特殊的筷子除了可以吃飯，還能防食物中毒，避免被人下藥。

筷子主要是用竹子和木材做的，后來比較講究了，便用了種種高檔、珍貴材料做筷子。如“象牙筷子”，在上古商代時即已使用?！妒酚洝なT侯年表》有“紂為象箸，而箕子唏”一說。

從考古出土來看，古代筷子的品種十分豐富。除了竹木筷外，還有獸骨筷、玉石筷、金屬筷，其中以金屬筷子為多，如金筷、銀筷、銅筷、鐵筷、鉛筷，等等。銀筷被古人賦予驗測食品安全內容。古人稱為，銀筷能測出食物中是否摻毒。

各種質地的筷子

較早出現筷子驗毒說法，見于《飛燕外傳》，此書記述漢成帝劉驁，與皇后趙飛燕淫亂之事，舊本題漢伶元撰，其中有“文犀辟毒箸二雙”的文字。

所謂“文犀辟毒箸”，即是用犀牛角做成的筷子，這種筷子能解毒。明李時珍《本草綱目》中“犀”條有這樣說法，“犀角，犀之精靈所聚，足陽明藥也”，所以“犀角能解一切諸毒”。

犀角是一味中藥，但用之做成的筷子能“辟毒”，未試過，可能不靠譜，銀筷子被常用是事實。古人認為“銀能驗毒”，宋代法醫名著《洗冤集錄》中，便有用“銀針驗尸”的做法。明清時代人尤其相信銀筷子驗毒靈驗一說，《本草綱目》“生銀”條稱，“今人用銀器飲食，遇毒則變黑；中毒死者，亦以銀物試探之。”

對毒藥敏感的銀筷子

銀驗毒在明清人的實際生活中應該確實存在的，《紅樓夢》第四十回里，鳳姐吃飯時便對鄉下來的劉佬佬說，“菜里若有毒，這銀子下去了就試的出來。”

可能正是因為這一點，銀筷子更為古人青睞。不過，在清朝御房，給皇帝供食時所用驗毒工具不再是銀筷子，而改用“銀板”，或直接用銀盤盛裝。

筷子吃火鍋最方便

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