編者按：這里山水靈韻，梅山龍宮千姿百態，紫鵲界四季如歌；這里人文璀璨，蚩尤文化流傳千古，尚武之風輩輩相傳；這里美食薈萃，白溪豆腐馳名中外，三合湯回味無窮……這里是蠻有味的新化。

近年來，新化縣持續推進縣域公共品牌體系建設，助力“新化蠻有味”品牌出圈。即日起，紅網時刻新聞推出系列報道，聚焦新化山水人文、農特優品，細品新化“味”。

紅網時刻新聞記者 戴科 長沙報道

來到新化，三合湯是必須品嘗的美食，它藏于大街小巷中，香氣四溢，讓食客贊不絕口。

新化三合湯又稱“霸王湯”，是廣為流傳的經典湘菜之一，也是湖南新化的招牌特色菜。

相傳晚清大臣曾國藩在湖南組建湘軍時，湘軍士兵因為長期生活在野外，湖區患風濕病的人日漸增多，致使士氣低落，曾國藩用重金聘請名廚，精心調制了一種祛風濕的三合湯，作為士兵佐膳的菜肴，從此，三合湯在當地民間廣泛流傳。

正宗新化三合湯，又酸又辣，伴有濃濃的山胡椒油香，其用料十分講究，要用公黃牛的肉，母黃牛的血，母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼頭，酸辣開胃，辛香撲鼻。

而制作也頗為講究。牛血要新鮮的，稍稍凝固后，切成兩指寬、寸余長、三毫米厚，吃起來才生脆。新化的牛血，久煮都不爛不碎，筷子夾上可以上下搖晃，極富彈性，咬在嘴里，又軟又脆；牛百葉用母黃牛毛肚片，切一厘米寬或者更細的長條，煮后清脆微甜，在辣霍霍的情況下吃，越咬越來味，甜美與甘汁一起漫出；黃牛肉要橫切，非常嫩，小塊牛肉嚼在嘴里，綿軟又有柔韌性，辣椒汁泡進那疏松牛肉里，味道鮮美。

備辣椒、鹽、姜絲、蔥、醋等少許，先將牛肉與八角、桂皮一起燉煮至七成熟，撈出，橫切成牛肉片。將辣椒與姜絲用油煎至變紅色，倒入牛肉湯，加入牛肉、牛血、姜蒜、食鹽等，大火煮沸，然后再倒入切好的牛肚皮一起煮，煮熟后，滴入適量的胡椒油和食醋起鍋至鋪滿香菜的盆碗里即成。

這樣做出來的三合湯，融合了牛肉的爽滑、牛肚的彈牙和牛血的鮮嫩，香氣襲人、湯鮮味濃、酸辣可口。品嘗三合湯不僅可大飽口舌之福，而且可以領略一下梅山文化的深厚和神奇。