無論燉什么魚,記住“4不放”,放錯了,魚又腥又難吃,還沒營養
燉魚最煩人的是,要么腥得直捂鼻子,要么鮮味兒全被調料蓋沒了,明明花了錢買魚,結果吃著像嚼加了料的木頭,湯也沒營養。

蒜味兒太沖,要是燉新鮮的野生魚或者海魚,放了蒜就像給草莓涂辣椒,本來的甜鮮全沒了,吃著像蒜炒魚,不是魚本身的味兒。
花椒的辛辣勁兒太刺激,燉魚時放,會跟魚的鮮味兒“打架”,還能讓魚肉的蛋白變柴,吃著又老又腥,營養也跑了。

八角適合鹵肘子,燉魚放了它,不僅蓋不住魚腥味,還會飄出一股怪味兒,像魚和鹵料串了門,難吃得皺眉頭。
料酒要提前腌魚用,燉的時候再放,高溫下揮發不了,反而會讓魚吃著有股苦味兒,比沒放還難咽。

其實不是所有魚都不能放這些料,比如紅燒魚可以少放蒜提味,但燉清湯魚絕對不能放,不然湯會渾,味兒也雜。
魚的黑膜和魚線才是腥味的“根”,燉之前一定要刮干凈、抽掉,這些沒處理好,放再多調料也沒用,腥味兒會從骨子里透出來。

燉魚就像跟魚“聊天”,要懂它的脾氣,它喜歡清淡的蔥姜,不喜歡厚重的調料,你給它留夠鮮味兒的空間,它就會回報你一碗鮮得掉眉毛的湯,一塊嫩得能掐出水的肉。

你有沒有燉魚時放錯料的經歷?比如放了八角結果湯怪味兒,評論區說說,咱們一起避避坑。燉魚最煩人的是,要么腥得直捂鼻子,要么鮮味兒全被調料蓋沒了,明明花了錢買魚,結果吃著像嚼加了料的木頭,湯也沒營養。

蒜味兒太沖,要是燉新鮮的野生魚或者海魚,放了蒜就像給草莓涂辣椒,本來的甜鮮全沒了,吃著像蒜炒魚,不是魚本身的味兒。
花椒的辛辣勁兒太刺激,燉魚時放,會跟魚的鮮味兒“打架”,還能讓魚肉的蛋白變柴,吃著又老又腥,營養也跑了。

八角適合鹵肘子,燉魚放了它,不僅蓋不住魚腥味,還會飄出一股怪味兒,像魚和鹵料串了門,難吃得皺眉頭。
料酒要提前腌魚用,燉的時候再放,高溫下揮發不了,反而會讓魚吃著有股苦味兒,比沒放還難咽。

其實不是所有魚都不能放這些料,比如紅燒魚可以少放蒜提味,但燉清湯魚絕對不能放,不然湯會渾,味兒也雜。
魚的黑膜和魚線才是腥味的“根”,燉之前一定要刮干凈、抽掉,這些沒處理好,放再多調料也沒用,腥味兒會從骨子里透出來。

燉魚就像跟魚“聊天”,要懂它的脾氣,它喜歡清淡的蔥姜,不喜歡厚重的調料,你給它留夠鮮味兒的空間,它就會回報你一碗鮮得掉眉毛的湯,一塊嫩得能掐出水的肉。

你有沒有燉魚時放錯料的經歷?比如放了八角結果湯怪味兒,評論區說說,咱們一起避避坑。



